3）泥鳅炖豆腐的豆腐富含：蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。

4）豆腐含有人体必需的8种氨基酸，并且豆腐中的蛋白质有利于人体消化吸收。此外，豆腐中还富含多种微量元素，是营养不良人群补充营养素的佳品。

四、经典湘菜——泥鳅炖豆腐制作方法如下：

第一步：先将野生泥鳅放入清水中养2天、使其吐尽泥渣及腹中秽物泥沙后、捞出沥干水待用。

第二步：将新鲜纯豆腐切成小片、姜切片、葱切花待用。

第三步：净锅放旺火上、放入鲜汤尧开后、将泥鳅、姜片下锅、迅速盖上盖,用大火烧开后改用小火煮炖至汤呈奶白色。

第四步：等到泥秋酥烂、骨肉将分离时,放盐、味精、鸡精、白醋调味、再下入豆腐、用小火稍煮、待泥鳅豆腐入味后出锅、撒胡椒粉、葱花，淋香油即可出锅装盘食用。