店里有一道“凤爪王” 一年能创造一百万的销售额源于三个窍门，纯利 润有50多万，每份有10只，售价 49.99元，平均每天一个店能销售 50多份。

具体做法：

1.凤爪洗净， 放入沸水5干克中，再加入麦芽糖 100克、白醋50克大火烧开后捞 出凤爪。这是烹调凤爪的第一个窍 门，在水中加入麦芽糖和白醋，相 当于给凤爪挂了一层皮水。

2.锅中 放入大量色拉油，烧至六成热时放 入凤爪，中火炸至凤爪呈现金黄色， 捞出控油，立即放入冰水中浸泡最少1小时，这里特别要提醒各位，第二个窍门：冰水浸泡的目的有两个 一是冷热的迅速交替，可以让凤爪 皮起皱；二是冰块浸泡可以让凤爪 “膨大”至接近原大的一倍。

凤爪王

3.锅 内放入色拉油100克，烧至五成热 时，放入葱段、姜片、带皮蒜、胡 萝卜块各100克，香菜根50克炒 香，下入凤爪10干克，烹入料酒 100克，倒入海鲜酱100克，紫金 椒酱200克，生抽100克，冰糖 150克，盐15克，南乳汁、干红 辣椒、香叶各50克和水(以刚刚 没过凤爪为宜），大火烧开，出锅 倒入高压锅内，盖上盖子加热至上 气，再改小火压制15分钟。

烹调的第三个窍门是关火后不要散气， 让凤爪继续在原汁中浸泡2小时左 右，捞出即可。这里还需要特别提 醒大家一点：压凤爪的原汤一定不 要倒掉，过滤后可以反复使用，做好的凤爪更加美味。