其实炖肉并不是人们想象中的那样,支一口大锅,里面炖着热气腾腾的肉。在过去,是指将一年的荤腥准备出来,这一天屠宰牲畜,不仅要把过年期间的肉炖出来,还要准备一口大缸,把剩下的肉按照一层肉一层盐的方式制成腊肉,是平常人家一年解馋才吃的荤腥。
在过去那个物质不富足的年代,大肉代表着富裕的意思,一碗泛着油光的红烧肉是多少孩子在腊月二十六这一天所期盼的,所以过年吃肉也叫“吃年肉”。
赤土扣肉
在年夜饭的餐桌上,扣肉是一道传统年菜,寓意将丰收与福气都扣在盘中。
赤土扣肉的制作工艺非常复杂,肉拿来先用葱姜、用水煮一下,当然具体怎么操作是秘诀,然后刷色,之后再炸10分钟炸成八分熟,捞出,将肉断开成一字横刀,调料用的是咱天津酱香型口味。
八大碗
对于炖肉,津城各地区其实也有各自的特色。老天津人摆宴设席,“八大碗”可以说是当之无愧的天津传统招牌菜。“八大碗”其实并不是固定的八道菜,食材选料上也有着许多讲究。