嫩滑适口的经典鲁味——滑溜里脊

主要原料：猪里脊肉350克黄瓜（切菱形片）胡萝卜（切菱形片）水法木耳5片鸡蛋清1个

主要调料：大葱15克盐5克料酒20克生粉30克食用油

制作方法：

1.里脊肉切成薄片，用水冲洗一下，用干布吸干水分，再用蛋清、盐1／3茶勺，抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，腌制10分钟；

2.油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。

3.锅中留油30克，黄瓜、胡萝卜、木耳倒入锅略加煸炒1分钟左右，倒入滑好的肉片里，再起锅加入一点锅底油，将葱段爆香，加水和盐、鸡精、白糖调味，倒入原料，最后以水淀粉勾芡，出锅。

大厨唠叨：

1、还可以根据这种做法来做滑溜鱼片

2、鸡蛋清和生粉在抓的时候一定要吸到肉里面去，否则出水，肉片的口感就不嫩了。

3、配料也可以只放黄瓜和大葱，这样显得清亮一些。