大排面就是我家人喜欢的一种，猪里脊肉嫩，腌制的时间也缩短了不少，猪排酥香入味过瘾，面条吸足了猪排汤有滋有味，焯烫的青菜也被衬托得更加爽口了。

【材料】猪里脊1片，挂面1把，油菜3棵，鸡蛋清1个，玉米淀粉适量，植物油适量，盐1克，酱油适量，大葱1段，八角1棵，水适量

1. 大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，挂面准备好，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角；

2. 用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成横竖交叉的纹路；

3. 反正两面抹少许盐，腌30分钟；

4. 准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；油菜洗净，大葱切段；

5. 平底煎锅大火加热一分钟，转小火，倒适量橄榄油；

6. 把腌好的猪排放入蛋清碗中，两面全部蘸满蛋清后拎出来；

7. 裹着蛋清的猪排放在淀粉中，两面及周边都蘸满淀粉；

8. 将铺满淀粉的猪排放在平底煎锅里，中小火两面煎至金黄；

9. 倒掉多余的油，锅中放入八角、葱段，再倒适量热水，少许酱油，大火将汤烧开后转小火，盖盖子炖5分钟；

10. 另起一锅烧水，水似开非开时，将挂面入锅中；

11. 挂面一般都比较吃水，面条中间没有白色生芯就是煮好了；

12. 面条捞入碗中；

13. 将油菜扔入面锅中，焯烫变色即捞入碗中；

14. 将红烧好的猪大排码放在面条上，再浇上少许红烧汤汁及面汤，撒少许香葱末，喷香喷香；

15. 红的大排，绿的菜芯，白色的面，很棒的一碗营养美味面。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。