海螺的种类特别的丰富，能吃的估计不少于十几种，甚至某些都喊不出它的名称来，如果大家对此感兴趣，周末的时候，不妨带着家人去海鲜市场上走上一遭，估计会让你增长不少见识呢！

既然，大家最为推崇吃海螺的方法——白灼，那么，怎么调出一碟酸辣味美的酱汁来，就显得十分的重要，它并不是1勺陈醋，和一勺生抽就能决定的，还得再添上其它几种佐料，其中芥末就是不可或缺的调味品之一，如果缺了它，那么就食之无味、如同嚼蜡。

食材配料：海螺、食用油（香油）、盐、生抽、葱、生姜、辣汁（芥末）、陈醋。

制作过程：

首先，去海鲜市场上挑选些新鲜的海螺回来，辨别它们的死活还是比较容易的，判断的标准就是看它是否会“吐舌头”，然后，再把它放入清水中浸泡1-2个小时，同时，滴入几滴食用油，这样它们会把里头的细沙吐得干净彻底些，处理方式和花蛤什么的有些类似，当然，某些品种不需要如此处理，如果实在不清楚，就去请教下卖家，相信人家会懂得更多。

然后，把海螺冷水下入锅中，开锅煮3-5分钟捞出，趁热把螺盖揪掉，再找根筷子，把它里头的螺肉逐一挑出来，有些东西能吃，有些东西不能吃，螺尾部分是螺黄是可以食用的，在它背部的地方是苦胆，另外在它的旁边的部分是螺肝，吃的时候都必须把它们彻底摘除掉，切忌食用，全部挑好后，再把它们盛入盘中备用，此步骤可以让食客自己去处理。

另取一只干净的空碗，先在碗中放入适量的葱丝、姜丝、干红椒丝，再倒入1勺生抽，1勺陈醋，然后，再浇入1勺热油进去，最后，再挤入少许的辣汁（芥末），把它们搅拌均匀，这样调出来的酱汁的口味，和饭店里头的一模一样，酸辣美味又刺鼻，吃海螺哪能缺了它呢？

现在大家大概已经懂了，海螺究竟该怎么吃了吧？当然，或许有人说小编，你说的这些不都是废话吗？