清代孙兆桂的《济南竹枝词》二十八首其中之一曰：“同月轩中品菜蔬，*人雅集太轩渠。侬家不住西湖上，偏喜今朝醋溜鱼。”诗下原注云：“鱼虾皆豢于活水中，鲜美非常，不弱于杭州之五柳居也”，说的就是济南名菜“糖醋鲤鱼”。

糖醋鲤鱼

大料儿时的记忆中，每逢婚寿喜宴必有“糖醋鲤鱼”，也曾到“崔义清鲁菜馆”吃过不知多少回，外焦里嫩，鲜香酸甜，不愧为鲁菜尤其是济南菜的代表之作。但是大料也不禁要问：粤菜有咕咾肉，川菜有糖醋里脊，东北有锅包肉，都是酸甜口，济南菜作为鲁菜系的重要分支，以“五味调和”和咸鲜口味为主要特色，怎么会有这么一个各大菜系都有重合、复合味型的菜式成了代表菜呢？

大料向鲁菜行当的前辈请教这个问题，似乎可以得出这样一个结论：济南地区其实有着很深的“码头文化”印记，码头文化集散流通、兼收并蓄的特点，以及码头上热闹、江湖、富有活力的氛围都深深的影响了济南菜。济南菜从外菜系里学习了很多技法和口味，糖醋鲤鱼也确实是吸取了其他菜系的长处。

济南工商河成丰桥码头（上世纪20年代）

但是，大料由此反而疑惑更深，济南作为一个典型的内陆城市，厚重保守，怎么会有码头的文化呢？恰逢杭州朋友来济，自然少不了陪着游游大明湖，走到司家码头，大料一下子想通了——济南虽然是个内陆城市，却以水得名，历史上何止是有码头，为数还不少，并且每个码头的地位都是举足轻重。

大明湖鹊华桥码头画舫（1932年）

大料自信还算粗略了解济南这座以泉闻名的城市，其历史可以总结为“汉得名，晋定邦，宋设府，明筑城，清开埠”。西汉时济南之名始见于文献；明朝初年修筑府城，山东首府由青州移至济南，从此成为山东地区政治中心；清光绪年间，北洋大臣兼直隶总督袁世凯、山东巡抚周馥联衔上奏，拟请在济南自开商埠获清廷批准，从此济南开启府城、商埠并行的“双核心”城市格局。