此菜属于炸的烹饪技法。是山东菜系中干炸菜的代表菜，海蛎子黄经过拍粉后用旺火热油速炸而成。成品色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香。鲁菜讲究清淡、鲜、没有过多繁琐烹调方式，海鲜更是追求：鲜

原料：

海蛎子黄500g、精盐25g、面粉150g（大约消耗75g）、花生油750g（大约消耗75g）、花椒盐1小蝶

制作工艺：

初加工及切配：将带壳的海蛎子砸开，把海蛎黄取出，摘去上面的硬牙，洗净泥沙，沥干水。

烹调：

（1）将海蛎黄用精盐拌匀，放在面粉中沾匀。

（2）将花生油放入炒勺内，在旺火上烧到九成热，把粘上面粉的海蛎子黄油炸约一分钟，外皮已成黄色时（外酥脆内熟透）立即捞出，待油升至九成热时，再将海蛎子黄油炸一下，盛入盘内，蘸着花椒盐吃。

注意事项：

炸制时要掌握火候，以免将海蛎子黄炸老。