#这就是爆款 | 厨房小窍门#蛎黄怎么炸，不溅油，不炸糊？生蚝的叫法有好几种，有些地方称作蚝，或者蚝仔，这种食材又软又鲜，对于大部人而言，炸的时候就有些困难，只要掌握其中1个小技巧，具有外脆里嫩，肥美多汁等特点，端上餐桌瞬间被人抢光。

众所周知，海蛎是一种营养价值特别高的食材，不仅味道极其的鲜美，而且完全属于高蛋白、低脂肪的食物，在各种吃法中，油炸的烹饪方式，又是被大家公认为最为好吃的一种做法，任何时候，出现在餐桌上都是非常抢手的美味佳肴。

【食材配料】：海蛎（或者生蚝）、食用油、茴香、淀粉（或者生粉）、盐、鸡蛋、面粉、泡打粉。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1袋新鲜的海蛎，把它们倒入碗中后，再将它们放入冷水中冲洗干净，控干水分后，装入碗中备用。

2、不知道大家是否懂得怎样调脆皮糊？它是炸海蛎的重要的辅料，由于它的存在，就会避免炸制的时候，将油花溅到身上，同时，它的调制方法也是很简单的，笔者把具体的制作方法，附在文章末尾，另外，再准备适量的茴香，把它们清洗干净，并且攥干水分后，再剁成碎末，放在一旁备用。

3、起锅烧水，待水烧开后，再将事先准备好的海蛎下入热水中，同时，立即关火，炒烫5-10秒捞出，并且将它们快速倒入冷水中投凉，海蛎本身就极其鲜美，仅需少量的盐入下底味即可。

4、然后，再茴香末倒入脆皮糊中，搅拌均匀后，将可以用来粘海蛎了，将它们逐粒包裹上浆后，再在外层裹上一层淀粉或者生粉，这个步骤是炸海蛎的最为关键的步骤，操作顺序是：先上浆，再拍粉，前后莫要搞颠倒，这是保证海蛎挂糊的前提条件。

5、起锅烧油，油烧至6-7成热时，再将包裹上浆的蛎黄，逐个下入热油中，直到将它炸至金黄酥脆为止，即可装盘上桌，这样才可以最大限度地保持外酥里嫩，肥美多汁的口感。

【温馨提示】：

1、脆皮糊的制作方法：先在碗中倒入适量的面粉和生粉（两种原料的比例为2：1），再加入少量的食用油，同时，再添入少许的泡打粉（1-2克），再打入1枚新鲜的鸡蛋，把它们充分搅拌至黏稠适中的糊状即可。

2、另外，制作这道美食的时候，除了掌控好油温以外，炸制的时间也不宜过长，毕竟海蛎是一种成熟度极快的食材。