复炸后的莲藕
- 第五步：熬糖。
可以选用绵白糖或白砂糖，不推荐用冰糖。绵白糖和白砂糖从名字就能判断，绵白糖较白砂糖更加细腻，白砂糖颗粒状大，绵白糖含水比白砂糖多，在加热时更容易融化，当然火候控制不好也容易焦。冰糖因为分子结构与白砂糖不同，不易融化，不甜，且多用于卤料的上色，与白砂糖用于烘焙增甜的作用不同。
家里没有绵白糖，因此我用了白砂糖，倒50g白砂糖在锅中。
熬糖也涉及了不同的手法，有干炒法、油炒法，水炒法。
推荐新手用干炒法，锅中不放油不放水，保持干燥和小火，倒入白砂糖不停翻动搅拌，直至砂糖变色冒出大泡泡，后转为小泡泡，接着一点泡泡都看不到变成液体状时，闻到一股麦香的焦糖味，就代表熬糖完成。
干炒法熬糖浆
油炒法是锅中留一点底油，倒入砂糖搅拌翻动炒，首先油气会比较旺盛，其次火候控制不好，没有时刻翻动，很容易出现焦味，导致糖味丢失反而更多的是苦味。水炒法在锅中加入少许水，与白糖混合直到液体变粘稠，实际上稀释了白糖的糖分，不能保持原有的甜味。所以我更推荐用干炒法。
- 第六步：糖浆熬好以后，快速将莲藕倒入糖浆中翻炒，莲藕每一面沾上糖浆后装在碟子里，用筷子轻轻一拉，就能看到很漂亮，很细又金黄的拉丝。还可以凹一个造型，莲藕连着的拔丝转几圈，制作成一个小小的鸟巢。
食材快速下锅翻炒，已经能看得见拉丝了
学会以上六个步骤，就能做出又好看又好吃的拔丝莲藕。
拔丝莲藕上桌了，大明哥看到后眼前一亮，迫不及待夹了一块，跟着筷子后面的是长长的拉丝，放在嘴巴里咬出现了嘎巴嘎巴的声音，外面的丝凝成糖浆，好比抹了一层唇膏一般。
拔丝黏连，糖浆不多，丝略少
一碟拔丝莲藕，很快被我们两个吃完了。但大明哥体型发胖，我提醒他别吃那么多，此菜热量高，糖分极容易被人体吸收，这样还如何减肥？
“不管了，先吃了再说，反正开心第一。”大明哥夹起了最后一块拔丝莲藕塞进嘴里。
