（央视财经《消费主张》）甲鱼又叫团鱼，其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，壳要比乌龟的软，颜色墨绿。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，它的味道鲜美，营养价值很高。那么今年甲鱼的产量如何？价格是上涨了还是下降了？甲鱼应该如何选购?怎么吃甲鱼才地道呢？

在吃甲鱼这件事情上，就产地来说，浙江、湖南、湖北一带都是上品。以浙江来说，四季分明，很适合甲鱼生活。

韦永新，中国烹饪大师，尤其擅长烹制甲鱼，他告诉记者，甲鱼要想做好，首先要学会打理甲鱼。

把甲鱼*好之后，去掉内脏。葛师傅介绍说，在烹饪之前要把甲鱼内部的油也尽量去掉，防止做好之后过于油腻，影响口感。

接下来，就是要把甲鱼放在70到80度的热水里，烫一会，这样就方便把甲鱼外层的一层膜烫掉，如果这层膜不去掉的话，甲鱼会比较腥，影响口感。

虫草花蒸甲鱼

葛师傅告诉记者，甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。为了保证品尝到甲鱼的鲜美，这里制作甲鱼，大多数都采用清蒸的做法，尽量还原食材本来的味道。

先将大蒜铺底，然后在甲鱼的腹部和背部撒食盐，把甲鱼翻过来将咸肉放到甲鱼的肚子里面，将葱段、姜片，和泡好的虫草花，也放入甲鱼的腹部，撒上适量黄酒。最后倒入排骨汤，蒸制20分钟，要是在家里蒸的话，因为家里的锅具密封较好，蒸15分钟左右就可以了。

在这里韦师傅要提醒一下消费者，因为甲鱼的主要成分是氨基酸，这是它肉质鲜美的原因所在，而如果甲鱼死后，氨基酸会加速分解，产生有毒物质组胺，所以甲鱼一定要现*现做现吃。

红汤甲鱼焗年糕