岳阳吃货是出了名的，岳阳美食也是出了名的，尤其是蛇最为代表性。

吃蛇当然不只是岳阳人的首创，但是，以蛇为食材，已成为新湘菜中不可或缺的风味主角。省内餐饮业界发布的湖南省第一批获得国家工商总局批准注册的有：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……吃蛇明目清火，无数饕餮已望着蛇肉蠢蠢欲动了。

青椒焖蛇是口味蛇的更新换代产品，据说由小家庭改革而来。而临湘小家庭做得最为正宗。

青椒焖蛇的前期工序与口味蛇大同小异：在锅里放油，姜、蒜、八角、桂皮、干红椒炒香，加入切段的蛇，大火炒制后，再将蛇肉放入高压锅内煨透、入味。将蛇肉放入锅中，加入爆炒过的青辣椒一起焖，最后出锅，青椒焖蛇就做成了。香、咸、鲜、辣，与蛇一起焖煨的青椒也味道鲜甜。下肚后口里还有点辣乎乎的，吮指回味，怎一个“爽”字了得。