正宗的臊子面,要面条兼具薄、筋、光,汤要煎、稀、汪,闻起来香,吃起来酸、辣……
夹上一筷子送入口中,面条柔韧爽滑,香浓馥郁、一口入魂。
—02— biangbiang面陕西除了这臊子面,还有一种是名字极为复杂的biangbiang面,俘获了众多吃货的胃。
biangbiang面又被人们叫做裤带面。
为什么好好的面条又要叫“裤带面”呢?
这种面条非常宽,形似人们的裤带,因此就有了这个叫法。
而另一种叫法——biangbiang面,是因为这种面条要用和得非常硬的面团,擀成较厚的面片,再用双手揪住面片的两头用力的将面条摔在案板上发“出biangbiang”的声音。
这种称为biangbiang面或者裤袋面的面条,
不仅叫法“怪”,卖法也很奇怪。
不像其他面条一样按碗或者按斤卖,biangbiang面是要论根卖。
这种面条一根二三寸宽、二尺多长,有时厚如硬币,有时薄如蝉翼,即使最薄的算下来,干面也要三四两了。
biangbiang面看起来很硬,口感却非常光滑柔软,吃起来还很劲道。
“面条像裤袋,辣子是主菜”,
一条又宽又长的面条,佐以卤、辣子、青菜等,吃着过瘾瓷实、满口留香,同时又能展现秦人朴实豪爽的性格。
—03— 油泼面将那面条擀制得又宽又厚下入锅中煮熟,
捞出后洒上葱花、花椒粉、肉丝、盐、花生碎等配料,
再洒上一层辣椒面淋上一勺热的花生油,