将和好的面放入专门制作饸饹的床子里，

面被挤压成长条状后直接下入煮锅中煮熟，浇上羊肉汤、配以青菜即可，

浅褐色的面在浓郁的羊肉汤中，汤面上飘着切得细碎的蒜苗，

显得格外诱人食欲。

—06— 菠菜面

菠菜面，顾名思义就是用菠菜汁和面制成的面条，

颜色翠绿、入口后劲道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。

地道的菠菜面在陕西的各种面条中，

不仅在色泽上独具特色，其极高的营养价值也“秒*”了其他品类的面条。

旗花面俗称汤汤面，又可以称为“奇花面”。

面煮熟之后，佐以鸡蛋花、葱花、海带、黄花菜等

不管是面还是配料都切成菱形或者三角状，

形似小旗子的飘落在面汤上，

“挑起如旗，放下似花”，从而得名旗花面。

旗花面吃起来酸香入骨、非常解腻，

有幸到西安，不妨尝一尝。

驴蹄子面只需要将和好的面用擀面杖擀开，

随意切成面条直接下锅煮，

煮好后的面片形状有点像驴的蹄子，

因此就直接称为“驴蹄子面”。