“如果这是一幕戏，只有当大幕拉起，也就是食物享用的那一刻，食物才完美亮相”。《舌尖上的中国》里这一段描述，赋予了广东特色菜肴啫啫煲更加精彩的表现力。无论肉类还是蔬菜，海味还是山珍，都能在啫啫煲这一方天地中找到存在的意义。本期《“保”藏粤味》年夜饭的第八道菜是——啫啫生菜煲。
“啫”是粤菜中独特的烹饪方式之一，将食材放于烧热的瓦煲之中，在猛火高温的煸焗下，发出欢快的“嗞嗞”声，而粤语“嗞嗞”的发音为“啫啫”，于是称“啫啫煲”。在广东，“万物皆可啫”——啫啫肥肠煲的爆香、啫啫鸡肉煲的精致、啫啫猪手煲的软糯……而啫啫生菜煲，虽是一道简单清口的家常菜，最适合摆上年夜饭的餐桌，讨个“生财”的好彩头。
注重饮食健康的广东人，餐桌上少不了绿叶蔬菜。其中，清新爽脆的生菜最受欢迎，无论是作为单独蒜蓉、白灼或清炒的“主角”，还是搭配其他食材甚至作为“打底”的“配角”，它都能“hold住全场”。在丰盛的年夜饭上，一锅地道的啫啫生菜煲，是大鱼大肉后平衡胃口、解腻去油的最佳选择。
这道家常菜做法简单，将新鲜的生菜放入提前烧热的瓦煲中，经过猛火高温的短暂煸焗，既保持了清爽的口感，又沾染上了酱汁的浓郁，再搭配几朵形似“金元宝”的冬菇，菌类的鲜甜融入其中，上桌时升起的“啫啫”声，揭开锅盖时，清香的气息扑鼻而来。
“人间烟火气，最抚凡人心”，作为年夜饭气氛组的一员，热气腾腾的啫啫生菜煲，为家人的团聚增添了几分热闹，欢腾的“啫啫”声，让新年气氛恰到好处。快，趁热吃，在全家人久违的推杯换盏间，会唱歌的年夜饭“气氛组”绝不允许自己先冷场。
跟着粤味来寻“保”
都说食材是美食的灵魂，经典粤味的传承离不开地道的岭南食材。在广东，共有11个国家级、46个省级特色农产品优势区，一条条特色产业链，在上百种广东农业保险的贴心保障下，源源不断地为百姓餐桌输送正宗粤味。在这锅热气腾腾的啫啫生菜煲中，又有哪些神秘的“保”藏力量在发挥作用？
1.蔬菜种植保险
“农作物种植”是个靠天吃饭的行业，对抵御自然风险的保险保障有着刚需。蔬菜种植保险可以有效化解因自然灾害、病虫草鼠害等原因直接导致的蔬菜损失风险。2021年，广东人保为全省超17万亩蔬菜提供超过3亿元风险保障。
2.蔬菜种植气象指数保险
蔬菜种植气象指数保险选取“降雨量”“大风”“寡照”“气温”等气象因素为触发理赔的条件，在保险期间内，蔬菜种植所在区域的任一保险指数达到保险合同约定的起赔标准时，视为保险事故发生，保险人按照本保险合同的约定负责赔偿。保险指数以气象部门审核发布的保险蔬菜所在地域的气象站观测的数据为准，气象站点名称、编号及经纬度须在保险单中载明。
3.蔬菜种植大棚保险
自然灾害或意外事故造成蔬菜大棚的损坏，也会让种植户遭受重大损失。因此，蔬菜种植大棚保险应运而生，在保险期间内，由于下列原因直接造成保险种植大棚的损失，保险公司依照保险合同的约定负责赔偿：（一）暴雨、洪水（政府行蓄洪除外）、内涝、风灾、雹灾、地震；（二）泥石流、突发性滑坡、爆炸、崖崩、火灾、建筑物倒塌、空中运行物体坠落。
今天的《“保”藏粤味》年夜饭寻“保”到此结束，下一道粤菜想吃什么？在留言区告诉我们。
【编者按】除夕将至，年味愈浓，该如何准备一桌丰盛可口的粤味年夜饭？1月17日起，南方日报、南方 客户端联手人保财险广东省分公司推出金融C计划·公开课特别策划——《“保”藏粤味》农险课堂，通过精选的10道经典家常粤菜，带大家品尝舌尖美食，揭秘粤味背后的“保”藏力量。
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来源：南方 - 创造更多价值
