巧克力脆皮就是用蛋糕胚，上面抹一层巧克力，再抹一圈用巧克力丝点缀。最里面一层可用海绵蛋糕，天使蛋糕，戚风蛋糕做胚。

配料:

A:水150g，油150g，糖75g，

低粉250g，吉士粉50g，奶香粉3g，

泡打粉3g，蛋黄15个

B:蛋清15个，糖250g，塔塔粉8g，盐3g

操作步骤:

1.糖水油，化糖。

2.低粉、吉士粉、奶香粉、泡打粉过筛。

3.1 2 蛋黄打好。然后把蛋清、塔塔粉、和盐打好至鸡尾状。

4.取蛋清部分1/3与蛋黄部分混合后返回充分混匀。

5.入模入盘。烘烤200/150℃，冷却后定型。

6.装饰表面上巧克力。

注意:冷藏的鸡蛋蛋清蛋黄易分解开，分解鸡蛋的时候，手不可有油，鸡蛋不可沾油，可加色拉油，减慢巧克力凝固速度，或加鲜奶油(一斤巧克力，一斤鲜奶油)！

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