在众多鱼香菜肴中，鱼香肉丝是比较出名的，并且制作起来比较简单，但是制作的时候也要注意一些技巧，这样才能酸甜可口，肉嫩菜香，那么有什么技巧呢？一起来看一下吧。

1、选里脊肉

鱼香肉丝主要是以猪肉为原材料，并且最好挑选里脊肉，里脊肉是猪身上最嫩的一块肉，用它炒鱼香肉丝才会鲜嫩可口。

2、处理肉

制作鱼香肉丝时不要直接下锅，因为猪肉的腥味是比较浓的，做好去腥做出来的鱼香肉丝才鲜美。

所以我们最好将猪肉切成比较细长的肉丝，然后加入食用盐、生抽、淀粉、鸡蛋清腌制20分钟。

让肉丝裹上淀粉和鸡蛋清，这样后期制作才会更加地滑嫩。

3、准备配菜

鱼香肉丝制作时绝对少不了葱、姜、蒜，所以我们在搭配配菜时，一定要准备好。将它们切成碎末，然后可以适当地加一些胡萝卜丝、酸笋、青椒等配菜。

可以根据自己的爱好添加，但一定要切成丝，这样后期会更加好看，并且也比较入味。