▲ 金不换炒薄壳

材料：薄壳400-500克，油，鱼露适量，金不换（九层塔)1大把，干辣椒（或新鲜的小辣椒），蒜，姜。

做法：

1、薄壳洗干净晾干水备用，姜、蒜、辣椒切碎，金不换洗干净切段。

2、适量油烧热锅，下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后，撒适量的鱼露以及酱油，少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。

▲ 潮式蚝烙

材料：鲜蚝，生粉，鱼露，番薯粉，鸡蛋。

做法：

1、鲜蚝用生粉揉一揉然后用清水洗干净，稍微沥干水后加上切碎的九层塔，用鱼露调味后加入番薯粉拌匀。

2、再放入烧热的猪油里小火慢煎。煎好一面后翻过来煎另一面。

3、鸡蛋打发均匀，下一点鱼露，然后加到蚝烙面上，待蛋液凝固即可。

▲ 煎菜脯蛋

材料： 鸡蛋2个，菜脯1两，盐少许，鸡粉少许。

做法：

1、菜脯洗净并沥干水份，以大火炒香备用。

2、蛋打散成蛋液，与所有调味料及少许水拌匀。

3、热油锅，将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅，以顺时针方式搅动，用慢火煎至凝固时，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。

▲ 豆酱半煎煮剥皮鱼

材料：普宁豆酱、剥皮鱼、大蒜、芹菜。

做法：

1、热油，剥皮鱼下锅煎好，放大蒜、将剥皮鱼炒香，鱼比较小，一般不会烂的。

2、把适量普宁豆酱加1/2水撒在锅里（豆酱很咸，放少点，味道不均匀，所以加点水），快收汁时放芹菜捞均出锅即可。