用小刀将生蚝的壳打开,找准下刀的位置,找到内外壳连接的缝隙,然后用刀撬开,沿着开口划一圈,把筋肉挑断,生蚝就被打开了,去掉上面的硬壳,保留下面的壳,其余都依样做好。
下面就来制作炒蒜蓉了,把大蒜去掉外皮,将蒜瓣先切成片,再切成末,大蒜不要拍碎再切,这样炒出的蒜蓉比较辣。
锅内倒入适量油,烧至3成热后,放入2\3的蒜末,小火把蒜末炒香,蒜末炒至微黄,在炒的时候一定要小火慢慢的炒,千万不要心急,有些人怕麻烦就直接开了大火炒,这样炒的蒜蓉并没有将它的香味完全的散发出来,还容易炒焦,所以我们在炒制蒜蓉的时候,一定要小火,慢慢的炒,这样蒜蓉中的香味才能够充分的被煸炒出来。
关火,下入剩下1/3的蒜末,再加入白胡椒粉,鸡精(不喜欢吃鸡精的可以不用放)拌匀,这样蒜蓉就炒好了,将生蒜和蒜油的味道融合到一起,这样做出的蒜蓉味道比较好,胡椒粉可以为菜肴增香去腥,这是炒蒜蓉好吃的小技巧。