金桔果香槟焗腩排

原料：

京都腩排300克、鲜橙肉150克、黄捲菜10克、新鲜无花果6克、芙蓉金枣5克

调料：

蒜头5克、小乾葱5克、细砂糖20克、香槟酒200克、炸姜丝20克、黑糖40克、金桔果油80克、蚝油8克

香料：

月桂叶2克、沙姜粉1克、五香粉1克

制作：

1、混合小干葱、蒜头、鲜橙肉、月桂叶和所有干香料绞碎后打匀，放入腩排中，腩排事先腌制过夜；

2、混合香槟、金橘果油和黑糖，小火加热至黑糖完全熔化待用；

3、蒸腩排20分钟后放入油中油炸直到腩排色泽金黄；

4、将腩排取出放入香槟酱中，小火焖煮至酱料均匀包裹腩排即可；

4、腩排放在盘子上，装饰芙蓉金枣，新鲜五花果，黄捲菜，炸姜丝即可。

干邑豉油煎大虾

原料：

大花虾300克（4只）、姜15克、葱30克

调料：

美极10克、豉油皇20克、白兰地 10 克

制作：

1.将虾去爪，开肚，加葱姜腌制片刻；

2.用平底锅煎至金黄捞起；

3.将煎好的虾入锅 加调料，煮开勾芡，喷入白兰地，酒与汁完全融 和沁入肉质中，然后盛出装盘即可。

特色小炒鸡

主料：

去骨乌鸡250克、鲜香菇100克、二荆条青辣椒150克、泡红辣椒15克、野山椒15克、鲜小米椒30克、黑胡椒粒8克、大蒜粒20克、干青花椒8克、子姜粒20克、鲜青花椒10克

调料：

盐8克、胡椒粉8克、鸡精10克、味精8克、豆瓣酱30克、秘制酱料60克、料酒、生粉、高汤、香油、藤椒油、化猪油、菜油各适量

1、把去骨乌鸡剁成小块后，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和少许生粉抓匀上浆。另把鲜香菇切成条后，入沸水锅里氽一水，便捞出来沥水；二荆条青辣椒、鲜小米辣、野山椒、泡红辣椒均切成段。

2、锅入菜油烧至五成热，下乌鸡块滑熟，捞出来沥油。

3、净锅入化猪油和菜油烧热，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、干青花椒、鲜青花椒、泡红辣椒、野山椒、鲜小米辣椒和豆瓣酱炒香出味，再放入乌鸡块一同煸炒片刻，掺高汤150毫升，调入秘制酱汁、鸡精、味精和胡椒粉烧开，然后放入滑过油的二荆条青辣椒，小火烧2分钟，最后用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出锅装盘，即成。

秘制酱料：

是先把红烧扣肉罐头2听入锅加热后，用搅拌机打细，再加入桂林风味辣椒酱300克、芝麻酱150克、花生酱50克、鸡汁40克、沙茶酱150克、黑胡椒粒（剁细）20克、鲜青花椒末50克和鲜小米辣椒末50克，调匀即成。