最近有些细心的粉丝后台留言问：为什么有时候发的配方里只有百分比没有具体重量呢？

其实我们经常能看到的百分比配方，是因为原始的精确配方份量不一定适合每一个人的需求。有些面包职人需要店铺售卖大批量制作，每天出品的数量有差别，而使用百分比配方，这样就能轻松的根据出品数量来计算材料；

也有些家庭烘焙者只能做厨师机最高粉量，所以一个基本配方，需要提前计算你想要的总面团重量，根据百分比计算出所有材料重量，再逐个准确称量。

如果一个配方中，只有百分比没有重量，

那么只要知道所需要面粉的总重量，

就可以计算出每一种原材料的重量。

烘焙小白们想要看懂配方

还是先了解下面包中的数学公式！

不会数学的面包职人不是好的烘焙师！

不要看到数学公式就急着头疼，这可是烘焙老法师们必备的技能哦~

什么是烘焙百分比？

在面包的材料的配方中，材料以克为单位来表示的，在这里面粉的量最大，将面粉用100%来表示，其他的材料重量分别除以粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。在面包百分比中，配方中的面粉永远是100%，一个面团配方的总百分比超过100%。

烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100%

例如一个基础配方：小麦粉200g、盐2g、水120g、糖4g、酵母2g、

小麦粉200÷200×100%=100% 小麦粉100%

盐 2÷200×100%=1% 盐 1%水 120÷200×100%=60% 水 60%糖 4÷200×100%=2% 糖 2%酵母 2÷200×100%=1% 酵母 1%假如分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG为基础，依次计算得出其他材料的重量。

烘焙百分比的优点

01.有利于感知面团的状态

烘焙百分比的优点 如果配方发生变化，或者所使用的面粉的种类有所改变，会使水的用量和面包的形状也会带来不同。按照烘焙百分比，配方中所有的原料就可以根据面粉的总重量来进行百分比换算。无论面粉的用量是多少、其他原料都会被简单定义为面粉重量的百分比。

理解配方就要掌握各种原来重量的比例，这也是掌握面粉、水、盐、酵母比例的关键。面粉（包括混合面粉）的总重量被看作100%，如果配方面粉的用量是1000克，水的用量是700克，水的重量就达到了面粉的70%同样，配方中盐的用量是20克，其占到面粉重量的2%。