哈喽，大家好，我这个油腻爱啰嗦的中年大叔又来啦，今天我们来啰嗦一下肉蟹煲，上个周末带孩子去商场玩，顺便在商场的餐厅吃了一顿肉蟹煲，大叔职业病，觉得这道菜可以引进到店里来做为冬季的一道新品菜，于是，大叔开始上网找料包，买了几种料包回来试吃，总觉得成品料包的口味不是很好，果断放弃找料包的想法后，又盯上了厨师长，哈哈，在大叔的威逼利诱下，厨师长也没法子，只有跟着大叔在后堂捣鼓这个肉蟹煲的做法了。

在连续吃了几天肉蟹煲，快把店里员工都吃吐了的时候，大叔跟厨师长终于捣鼓出了这道适合冬天小火慢煨的肉蟹煲，结束了员工们苦难试吃的日子，终于是功夫不负有心人呀。

独乐乐不如众乐乐，下面大叔就把这几天捣鼓出来的肉蟹煲的做法分享给大家，让大家在这个寒冷的冬日里可以做给家人食用，用美食来温暖您家人的胃吧。

鸡脚明虾肉蟹煲的做法：

【食材】

主料：鸡爪半斤，梭子蟹2-3只，海虾半斤，年糕片半斤，土豆1个，甜玉米1根

调味料：洋葱半个，厚姜片8片，蒜子10粒，干红辣椒6个，香叶2片，花椒20克，八角2个，桂皮1小块，小香葱结1根，黄豆酱1汤匙，蒜蓉辣酱1汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，白砂糖15克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒适量，干淀粉适量

【做法】

第一步：处理梭子蟹，先将梭子蟹刷干净，掰除蟹尾，掀开蟹壳去除蟹胃，在蟹壳中撒些淀粉备用。蟹身去除蟹心，蟹肠，蟹鳃后剁成4块，将剁好的蟹块均匀的裹上一层淀粉，放在盘中备用。

第二步：海虾洗净，剪去头上的沙包，用刀将海虾开背，取出虾线后备用。鸡爪剪去脚指甲，剁成三段备用

第三步：土豆洗净去皮，切成滚刀块，甜玉米洗净后切成五厘米左右的段，洋葱切大块，取一碗，将年糕放在温水中浸泡备用。鸡爪焯水，去除血沫后捞出冲洗干净备用。

第四步：起锅烧油，油温大约七成热时，将裹上淀粉的螃蟹放入，炸至金黄色捞出控油，然后放入土豆块，将土豆块炸至微黄即可捞出控油，锅内留底油，让如海虾煸炒至海虾变色即可捞出备用。

第五步：锅内留底油，油温五成热时放入葱结，姜片，蒜子，洋葱块煸香，然后放入辣椒，香叶，花椒，八角和桂皮继续煸炒出香味，最后放入2汤匙郫县豆瓣酱，1汤匙黄豆酱，1汤匙蒜蓉辣酱煸炒出红油。

第六步：将鸡爪下锅，放入2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙料酒，白砂糖15克，翻炒均匀后加入清水没过鸡爪即可，中火炖煮30分钟，将土豆，玉米，螃蟹和海虾放入锅中炖煮5分钟后加入泡好的年糕再继续炖煮5分钟后即可。

家中有沙煲的小伙伴可以盛出放在沙煲中，大火将沙煲烧热，沙煲可以持续保温，做为这道菜的餐具是最为合适的。

小贴士：炸过的土豆块不容易煮烂，所以最好油炸一下不要放生土豆块。年糕如果买来是整条的，可以年糕片切的厚一点，吃起来更有嚼劲。如果有喜欢的食材，例如笋块，藕块，等等，也可以放入，味道也很好哦。