嗨，大家好！我是爱做美食的荷妈，今天给大家分享一道我特别爱吃的餐厅美食——凉拌脱骨凤爪，希望大家喜欢。

天热，我家就馋这盘菜，煮一煮，拌一拌，香辣爽口，完胜餐厅！

鸡爪吃法各种爱，但是我最喜欢还是凉拌着吃，尤其是脱骨凉拌鸡爪，尤为喜欢。鸡爪有白鸡爪，也有黑鸡爪，只不过市面上卖的基本上都是冻鸡爪，唯有是黑鸡爪是新鲜的，而且每天供应量有限，所以价格比较高，一只鸡爪差不多6元一只。不过，即便成本贵，很多特色店这道凉菜依然卖得很火，每次去吃，都必点，不过一份也就2，3鸡爪切块的，配上点土豆片等，一份也要68元，好贵，是不？

为了满足吃货的嘴，我自己就喜欢在家琢磨。以前还专门去问卖这菜的老板，怎么去骨，鸡爪才完整，口感才好吃，可结果人家不告诉呀。为了吃上无骨的凤爪，我也琢磨了好久，自己折腾出一套方法，只要熟练，去骨特别快。

做这道无骨凤爪，煮鸡爪也有讲究的，要保证其完整性，不破皮，在煮鸡爪过程中需要调节火候，即放入鸡爪后，大火煮至沸腾，转中小火，保持水开状态即可，大开，大火煮，鸡爪皮容易开裂，从而影响美观。

除煮鸡爪外，就是去骨这一步了，繁琐又麻烦。刚开始没掌握好技巧，就比较慢，而是也剥不完整。我通常是将煮好的鸡爪放冰水中泡凉，取出，左手握住，用小刀分别在主鸡爪和小指上各划一刀，然后从最外边将鸡爪皮和骨头分离，一边推一边转的方式将主骨和鸡爪皮分离。小指上的鸡爪皮也同样方式剥离，最后剥好后，还能组成一个完整鸡爪，便是成功的。

鸡爪脱骨后就可以凉拌了，可以随心所欲，喜欢怎么吃就怎么凉拌，蒜香口味，香辣口味，甚至酸辣泡椒味都可以，只要你喜欢就好。好了，一起来看看怎么做脱骨凤爪吧！学会了想吃不求人，自己做更干净卫生，还实惠。

外卖68一份的凉拌无骨凤爪，在家也能轻松做，35元做一大盘，让你吃过瘾。

【凉拌脱骨凤爪】

食材：黑凤爪6~8个，生姜数片，葱结一个，花椒少许，料酒一勺，青红椒

调味料：盐，白糖，生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油，少许醋。

——制作过程——

1、新鲜黑鸡爪剪掉指甲，洗净，冷水入锅，放点姜片，葱结，花椒，一勺料酒煮开，转中小火15分钟。煮开后调整一下火候，保证锅里水开即可，火太大，鸡爪容易煮破。