3、把豆浆倒进锅里,小火熬煮5分钟,把豆浆彻底煮熟。豆浆一定要煮熟后才能喝,做豆腐也要煮熟,不然可能中毒。煮豆浆时要小火,用铲子不停搅拌,防止糊锅。
4、准备一个小碗,加入10克食盐、20克白醋,搅拌均匀。点豆腐,有卤水、石膏、内酯这3种凝固剂,但普通人家没有这些,但也可以从网上买。其实在家也能自制卤水,卤水的主要成分就是氯化镁、氯化钠,只要用盐和白醋,就能让豆浆凝固。
5、把煮沸的豆浆晾一会儿,晾至85℃左右,才可以点豆腐,不能烧开了直接加卤水,这样凝固效果特别差。
6、当豆浆的表面凝结出一层皮后,用筷子把这层皮挑起晾干,就成了腐竹。挑起这层皮后,把搅拌好的卤水倒入豆浆中,用勺子快速搅拌几下,让豆浆和卤水混合均匀。
7、盖上盖子,给豆浆保温,静置20分钟,揭开盖子后会发现,豆浆已经凝固成豆腐脑了。用勺子舀出来一些,撒点糖或加点卤汁,就可以吃了,特别美味。
8、找一块纱布,要比较细的那种,再准备一个可以沥水的容器,比如沥水篮,或是从网上买一个做豆腐的模具,把纱布铺在容器里。