主料:冬瓜、红椒、青蒜、蒜、豆豉、鸡蛋、小麦面粉、淀粉
辅料:甜面酱、豆瓣酱、老抽、淀粉、盐、花生油、白糖
做法:
1.洗净冬瓜、蒜苗、红椒,将冬瓜切成厚片,放少许盐充分抓匀腌5分钟,让它出水变软;
2.大蒜切薄片或剁末,大红椒切成小块,青蒜苗斜切成段,郫县豆瓣和豆豉稍微剁细;
3.将鸡蛋磕在碗里用筷子充分打匀,放入干淀粉和面粉再充分打匀,至其成无颗粒的粉糊;
4.将冬瓜放入粉糊中,使每片冬瓜均匀沾上粉糊;
5.锅里烧花生油,油6成热时,将冬瓜逐片放入炸到两面金黄捞出沥油;
6.把炸油沥出来,锅洗净烧干,加入底油,用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽;
7.再入大蒜片炒香,调少量清水烧开;
8.放入炸好的冬瓜,中火,握住锅柄将它推匀入味;
9.放放红椒块和青蒜苗,推匀;调入白糖和盐推匀调味,出锅即成。
回锅鱼主料:草鱼、西红柿、西芹、鸡蛋
辅料:色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、番茄酱
做法:
1.将所需材料备齐:草鱼去鳞、内脏和腮,洗净并切段;西红柿洗净切块;西芹择去叶,洗净切段备用;
2.用料酒、盐、葱、姜、鸡蛋腌制鱼肉,用手抓匀,腌制10多分钟;
3.炒锅置火上,放入油,烧至6成热时放入鱼,煎至两面金黄后盛出;
4.炒锅里放少许油,烧至5成热,放入西红柿块,翻炒出番茄红素,放入番茄酱,翻炒均匀;
5.加入水烧开,倒入鱼块、蒜片、西芹段,煮熟之后出锅即成。
回锅藕片主料:藕、尖椒、红尖椒
辅料:色拉油、葱、姜、料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱、生粉、白砂糖
做法:
1.莲藕去皮洗净,切成0.3厘米的厚片;小米椒切圈,大葱、老姜切末;
2.烧一锅开水,放入藕片氽烫2分钟左右,捞出沥干水分,撒上生粉拌匀;
3.锅中放入油,油温6成热时,放入藕片炸至表面微焦后,捞出沥油;
4.锅中留少许底油,放入葱姜末炒香,倒入豆瓣酱炒至出红油,加入甜面酱炒匀;
5.加入切好的青红椒炒至断生;
6.倒入藕片,加青红椒、料酒、生抽、白砂糖略炒,出锅装盘即成。
回锅牛肉主料:卤牛肉、蒜苔
辅料:盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油
做法:
1.将卤好的牛肉切成0.3厘米见方的薄片;
2.青蒜苗择去黄叶、根须,洗净切为3厘米段;大葱、姜洗净切成丝备用;
3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味;
4.紧接着下葱姜丝、熟牛肉,边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油调味;
5.翻炒3分钟后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入辣油拌匀出锅即成。
回锅猪蹄