老醋汁

是后厨必备的一款万能汁

可以用来制作

老醋木耳、老醋蜇头

老醋花生、老醋凤爪等等

老醋汁咸酸回甜

食之开胃解腻

尤其适合春夏餐桌

前些日子

有几位大厨咨询

凉拌木耳的做法

说这道菜爽脆开胃

虽然家常，但特别热卖

而此菜也是

比较典型的老醋味型

今天小微就请鲁菜大厨

为泥萌带来

3款老醋汁的调制和菜例

需要的亲抓紧

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凉拌木耳

制作/代富康

餐厅/济南济水人家

味汁的调制（配方一）：

味达美30克，老陈醋35克，白糖10克，蚝油15克，香油5克，将以上调料搅拌至溶化即成。

味汁的调制（配方二）：

盐0.5克，味精2克，白糖3克，蚝油10克，陈醋20克，味达美15克，香油5克，葱油2克，将以上调料搅拌至溶化即成。

制作流程：

1.紫皮洋葱切成丝。

2.黑木耳泡透，用开水轻轻烫一下，捞出过凉后挤干水分。

3.盆内加入木耳150克、洋葱丝50克，淋入老醋汁30克拌匀，撒香菜段即成。

陈醋凤爪

制作/张福林

餐厅/上海代官山