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100种简单好吃发面主食(北方家庭主食100种)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-24 10:56:34作者:YD166手机阅读>>

100种简单好吃发面主食,北方家庭主食100种(1)

经常听朋友说在家做发面主食不成功或者遇到各种问题。使蒸好的馒头、包子、花卷一类的主食又黑又丑,一点食欲也没有。以下,就和大家分享一下在家做发面类主食的技巧。

在家做发面主食,比较常见的是用酵母粉来发面,为什么要用酵母粉发面呢?

比起老面肥,用酵母粉发面更加方便,随用随取,制作步骤也简单许多。酵母粉 (活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。用它发酵做好的面食,口感松软、营养丰富。酵母粉含有丰富的维生素和矿物质,还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以,用它发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。还有,购买方便。通常在超市,一两块钱就可以买一包酵母粉,非常实惠。我常用的有燕山、安琪这两个牌子。所以,使用酵母粉是很理想的方法。

酵母粉怎么用?

用量比例:通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了。如果多放了呢?没有关系,因为酵母粉是天然物质,并不会产生不好的影响。但用少了,就会影响发酵效果。

水温:通常30度左右的温水最为合适。水温若太高,不宜酵母繁殖,从而影响发酵效果。

使用方法:可以将酵母与面粉混合,然后再倒入适量的温水,和成表面光滑的面团。如果是新手,更建议将酵母粉先用温水融化,静置一会儿后再倒入面粉中揉匀,这样效果更好。

面团的要求

面团要充分揉匀,做到表面光滑。还有,水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手,不易操作。太少容易使面团过硬,影响发酵效果。

另外,和面时加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。加少许牛奶,可以丰富口味,提高成品品质。加少许鸡蛋液,能增加营养。加一小块猪油,蒸出来的面食会洁白、松软,味道也更好。

100种简单好吃发面主食,北方家庭主食100种(2)

发酵环境

发酵时,最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在60-75%之间。我个人比较喜欢盖上保鲜膜,将发面盆放到有阳光的地方,通常1个小时左右就可以发好。

大家也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的热水,然后,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖来发酵。当然,若是烤箱、微波炉有发面功能的话,也是不错的选择。

二次发酵很关键

当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以,这一步一定不要省略了。

冷水上锅

拿蒸馒头来说吧,馒头揉好后,应该是冷水上锅。因为生冷的馒头突然遇到热气,容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸好后别急着揭锅盖

不少朋友说,馒头在蒸的时候,看着效果非常好,但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷,导致的回缩。所以,正确的方法是,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒头在锅里再焖几分钟。

在实际的制作中,如果失败了,千万不要放弃,多总结下经验,下次肯定会比这次做的好,加油。下面,整理了8种常见的发面主食做法,希望对大家有用。

第一道:刀切馒头

常吃外面买的馒头,就会特别怀念小时候吃的那种自家蒸的馒头。尤其是刚出锅的时候,一个个白胖白胖的,看着都眼馋。趁热拿一个在手里,又松又软。咬一口,全是麦香。现在,外面买的馒头,始终吃不出那个味道了。

100种简单好吃发面主食,北方家庭主食100种(3)

具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。(做刀切馒头的面团要比普通馒头稍硬一点儿。)

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。

第四步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

第五步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。(一定要多揉一会哦,别怕使力气~)

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