我家的年夜饭中，必不可少的一样美食就是肉丸子，肉丸子也有很多种类，之前发过的葱香肉丸和我今天介绍的豆腐肉丸是我的最爱，葱香肉丸口感要紧实一些，豆腐肉丸就会有一种蓬松感，大家有时间都可以做着试试看。

By 水之眸

用料

• 花椒粒 1g
• 前胛肉 600g
• 植物油 适量
• 嫩豆腐 300g
• 生姜 20g
• 大葱 30g
• 盐 4g
• 东古淡盐一品鲜特级酿造酱油 15g
• 东古上等蚝油 25g
• 红薯淀粉 30g
• 鸡粉 5g
• 黑胡椒粉 0.5g
• 鸡蛋 一个

做法步骤

1、1g花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有40g左右，做肉馅料，花椒是必备，可以给肉馅增香）。

2、前胛肉去皮，去皮后重约600g，洗净，切成块（肥肉与瘦肉比例大约3：7，这里不建议放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出来会很柴，想要口感更好又不怕长胖，肥肉和瘦肉比例达到4:6或者5:5更好）