豆腐肉丸子，豆腐中夹杂着肉馅的香味，想想都会让人流口水，现在人们的生活条件，肯定比从前好上几倍，想什么时候吃，就什么时候炸，不必等到过年或者过节，一份当零食，一份用来下饭，两种口感，两样味道，各具特色，任何时候出现在餐桌上都是非常抢手的！

炸肉丸子时，大家通常会遇到炸散的情况，除了用淀粉和蛋清增强它的粘性以外，其实豆腐也是非常不错的粘合剂，看似松散，其实也可以起到粘合的效果，它吸收了肉糜的鲜味以后，口感会变的更加美妙，再高油温的作用，变得酥脆诱人，山东的厨师最懂得它的妙用。

食材配料：猪肉、葱、大蒜、味精、白糖、十三香、鸡蛋、淀粉、豆腐、辣椒（青椒或者尖椒）、盐。

制作过程：

首先，将新鲜的猪肉剁成肉馅，肥瘦比例3：7，或者2：8均可，总的说来，人工剁出来的要比机器搅大的口感好，多花些力气，肯定是有所回报的，这是大家长期总结出来的经验，此方法也是饭店厨师极力推荐的做法。

然后，先在肉馅中加入少许的葱蒜末和料酒，它们可以起到去腥和增香的作用，再添入适量的鸡精、白糖、十三香调味，同时，打入1枚蛋液（单独用蛋清效果更好），它不仅可以锁住肉中的水分，而且可以让丸子的口感变得更好，保持肉质鲜嫩的秘密“武器”。