原料 ;

桂鱼 450克\芽菜 50克、肉末 150克、花生碎 20克、葱花 5克

调料:① 担担酱（花生酱500克、香油450ml、花椒油350克、香醋650ml、白糖130克、芝麻酱120克、老抽450克、酱油120克、味精50克、鸡精50克、油辣子250克）② 盐 1克、料酒 2克、胡椒粉0.5克、姜 5克、葱 5克③ 甜面酱 3克、酱油 5克、味精 2克

制作：

1、将碎肉和芽菜加入调料③ 炒制成芽菜肉末。

2、桂鱼改成块状加入调料② 腌入味后，拍粉煎熟。

3、将煎熟的桂鱼摆在盘中依次往上浇上担担酱和肉末芽菜，撒上花生碎和葱花即可。

松鼠桂鱼

原料 ：鲜活整条净鳜鱼1500克、河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克

调料 ：

番茄酱15克、精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克

制作：

1、将鱼洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。

2、把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。

3、油锅上火烧至七成，将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。

4、待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。

5、在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油；原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。

牛肝菌意大利饺子配

榛子粉、小茴香叶

创意 牛肝菌与意大利饺子，是一款传统且绝配的组合。具有野味和浓郁菌菇口感的牛肝菌，适合搭配具有野菜清香的马兰头。

主料 ： 意大利饺子皮120克、牛肝菌60克

辅料 ： 马兰头、蘑菇高汤、小茴香叶适量

调料 ： 马斯卡朋芝士、黄油、榛子粉适量

制作：

1、 在自制的意大利饺子皮中裹入煮熟并切碎的牛肝菌、马兰头及马斯卡朋芝士，同时将牛肝菌切成条状作配菜使用。

2、 浓稠的蘑菇酱汁是用蘑菇高汤、黄油和芝士制成，起到原汤化原食的功效。

3、 最后在意大利饺子表面撒上榛子粉和小茴香叶，增添香脆和清新的口感。

柠檬草香菜柠檬汁海鲈鱼

主料 ：海鲈鱼2片、黄瓜片30克、菜花泥50克

辅料 ： 柠檬草20克、香菜10克、柠檬1片、青椒1片、炸小葱碎10克、红椒8克、油3勺

调料 ： 姜4克、南姜10克、棕榈糖1勺、鱼露2勺、柠檬草油15毫升

制作：

1. 将柠檬草、姜、大蒜、南姜、香菜、辣椒酱、棕榈糖、鱼露和油混合后，均匀涂抹在鲈鱼上，腌制15分钟。

2. 将黄瓜切成薄片；混合2勺柠檬汁、红椒、蒜末、棕榈糖、柠檬草油和盐调味。

3. 用平底锅煎制海鲈鱼。

4. 出锅后在盘中放入菜花泥、黄瓜片、海鲈鱼，均匀撒上调好的酱料、用炸小葱碎装饰即成。