“泡坛咸菜不了情，家常小炒最知音。”泡菜起源于四川和重庆，在当地发挥着非常重要的作用。泡菜中的泡椒和生姜在进入罐子之前有它们自己的辛辣味道。当它们在泡菜罐中遇到乳酸菌时，它们会在胃酸中形成一种独特的辛辣、微酸和醇厚的味道。

老坛泡仔姜

在泡辣椒和泡姜制成的面条中，泡椒牛肉面是最受欢迎的之一。因此，面条店老板特别注意调配。好吃的泡椒牛肉丝色泽鲜红，厚薄均匀，咸鲜微辣，质地细腻。与面条一起食用，既能开胃又能提神，没有胃口的时候来一碗，精神加倍。

老坛泡椒

主要原料：碱水湿面150-200克，鲜牛里脊2两。

鲜牛里脊肉

辅助原料：菜籽油80克，土香芹60克，玉米淀粉20克，鸡蛋1个，猪骨汤100克。

调味料：泡小米椒20克、泡仔姜10克、蒜米5克、糖1克、酱油5克、食盐1克、味精2克、芝麻油5克、胡椒粉1克、花椒粉、小葱、辣椒油适量。

制作步骤：

1.手握锋利的刀将新鲜牛里脊切成厚度均匀的牛肉丝；把芹菜切成段。

牛肉丝

2.将10克泡椒剁成泡椒末，10克切成小拇指颗粒；5克泡仔姜切成丝，5克剁成泡姜末；把蒜米捣碎，把青葱切成葱花。

3.将切好的牛肉丝加盐和少量清水抓均匀，然后加入鸡蛋白抓上劲；玉米淀粉加适量水，再加入腌制的牛肉丝中揉捏均匀即可。

4.将锅中的油加热，油温升至140℃，将牛肉丝放入锅中滑至断生，然后将泡椒末、泡姜末、蒜末放入锅中炒至有香味，再放入芹菜节炒至断生，加入泡椒丁、泡姜丝、糖和味精，翻炒均匀，即成泡椒牛肉丝臊子。

泡椒牛肉丝

5.取一个干净的面碗，放入酱油、胡椒粉、味精、花椒粉、辣椒油、葱、猪骨汤。

6.把锅里的水烧开，加入面条，煮到面条全熟，把面条挑起来放在面条碗里，舀进一匙泡椒牛肉丝，立即垂涎三尺...