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有时候，我们觉得做这道菜有点难，其实难点就在片鱼片上，只要勤加练习，很多好吃的菜就可以在家里享用了。

准备材料：草鱼 1 条，酸菜 20g，木耳 10g，红泡椒 10g，绿泡椒 10g，葱姜蒜 15g，鸡蛋清 1 个，白胡椒粉 1 小匙，鲜花椒 适量，盐 适量，料酒 2 大匙，干淀粉 2 大匙，油 适量

开始制作：

1. 草鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净，切下鱼头、鱼尾，备用。将鱼身沿着中间鱼骨分成两片，鱼皮朝下，斜切剔除鱼骨，再将鱼肉斜切成等厚的薄片。将鱼头对半切开，鱼骨切成和鱼片大小相仿的段，备用。

2. 把鱼片放入一个大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

3. 葱、姜、蒜洗净，切成片，备用。酸菜切丝焯水。红绿泡椒切成小段。鲜花椒洗净。木耳提前泡发好，择成小朵。

4. 锅中倒入少许油，下葱姜蒜爆香，加入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒均匀，继续放入酸菜翻炒一会儿，加适量没过鱼的热水，中火煮 20 分钟左右到鱼汤奶白，放入木耳继续煮一会儿，加入适量盐调味。把汤中所有料都捞出，铺在一个大碗的碗底。

5. 继续大火煮鱼汤，水沸后一片一片地加入鱼片，并用筷子滑散。待煮到鱼片变色、刚熟时即刻关火，将鱼片和适量鱼汤盛入大碗中。

6. 锅内放少许油，油热后迅速关火，加入鲜花椒和红绿泡椒，用余温将其烫香，然后将其浇在鱼片上即可。

小贴士：鱼肉可以选用草鱼、黑鱼、鲇鱼等肉厚刺少的种类。酸菜和泡椒一定选好的品牌，这是做好这道菜的关键。切鱼片有一定技巧。比如，切的时候可以上下各垫一块小毛巾，防止打滑。一定要斜切，倾斜度越大，鱼片越大。

选自《懒人版米饭*手》一书，版权所有。