炸薯条、炸鸡翅、炸土豆……是不是光是听名字就流口水了~然而这些食物虽然很诱人，高热量、高油脂的属性，真的一点儿也不健康。

因而“空气炸锅”这个新型用具受到了广大欢迎，号称不用油就能烹饪出类似油炸食物的风味，美味、健康两不误~

但最近越来越多的人，对空气炸锅提出质疑，相关话题登上微博热搜第一，甚至还有说“空气炸锅会致癌”的言论！

那么，简单好用的空气炸锅，到底是真健康还是智商税？今天可可就带大家好好了解一下~

（图片来源于网络截图）

一、空气炸锅，是如何“炸”食物的？

空气炸锅，其实就是一个“带风扇”的烤箱。

1、空气炸锅的工作原理

一般的空气炸锅，在拉篮上方有一圈加热管，加热管上边还有一个风扇。

空气炸锅工作的时候，加热管散发热量，风扇一个劲儿的吹，使空气炸锅内形成热风的高速循环。

食材在热风的作用下，就会逐渐脱水、变熟，因为美拉德反应和焦糖化反应，很多食材还会形成金黄色的脆皮，散发诱人的香气，就有点像油炸食品了。

2、空气炸锅的优势

①对比传统油炸，用空气炸锅甚至可以不放油，它所烹饪出来的食物脂肪含量也会更低；且烹饪食物时是在密闭的环境里进行的，更能控制烹饪温度，可以避免传统油炸产生的油烟，减少了油烟对人体的伤害。

②对比烤箱，部分烤箱只能通过上下管道发热，形成内循环，可能会存在食物受热不稳定，出现过硬，或过焦的情况，而空气炸锅多了一把“小扇子”，会让食物受热更稳定。