二、空气炸锅到底健不健康？

1、空气炸锅会致癌？

之所以会有人提出空气炸锅致癌的说法，其实是由于高温烹饪食物时，可能会产生致癌物“丙烯酰胺”，属于“2A类致癌物”。

食物中的碳水和蛋白质，在经过超120℃的高温烹调后，会发生复杂的非酶褐变反应，让食物出现微焦的效果，也是我们常说的“美拉德反应”，与此同时，多多少少还会形成丙烯酰胺。

但要注意的是，即便不是空气炸锅，用平时的普通炒锅、煎锅、烤箱，在温度超过120℃时，都有可能出现丙烯酰胺。所以问题的关键在于食物与温度，与烹调器皿没有多大的关系。

而且丙烯酰胺在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）却比较低，一般达不到致癌的标准。

2、空气炸锅制作的食物真的“好吃不胖”？

空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖。

3、空气炸锅也有无法避免的缺点

①营养流失。空气炸锅虽然是利用食物自身的油分进行烹制，但高温会流失大多数维生素，变成了一种高能低营养密度的食物，不管是肥胖人群，还是健康人群，都是不可取的。

②蛋白质变性。受热温度越高，食物中的蛋白质结构被破坏得就越厉害，即“蛋白质变性”。其结果是身体无法有效吸收蛋白质营养元素，对健康产生不利影响。

③脂肪氧化。温度太高，或是烤糊烤焦，脂肪会发生氧化，进而产生大量使细胞受损的自由基，造成机体损伤、加速衰老。

三、做好4件事，科学使用空气炸锅

1、控制时长和温度

使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），以免生成过多潜在的有害成分。

2、少烹饪淀粉类食物

空气炸锅是不是更健康，要看具体烹饪什么。想减少丙烯酰胺的摄入，建议少炸淀粉类的食物，比如土豆、面包、油条等。

相对而言，空气炸锅适合烹调本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉类、蔬菜。