烧麦主要用料有芋子、淀粉和馅料。芋子是自家种的，淀粉是自家种的地瓜制成的，馅料都是根据自家田地里有种什么就用什么的，主要是白菜、白萝卜、香菇（闲时候家里有砍杂树种香菇的）、冬笋（屋前屋后都是竹林）、猪肉、虾米、葱等。

烧麦馅材料

首先将毛芋子（客家人交付）洗净，用高压锅或大锅煮烂；然后毛芋子剥皮，并捣烂，适当加些食盐，加上碾成粉末的淀粉（地瓜粉），和芋子泥一起和成面团（可以适当加些木薯粉，皮会更Q）。和好静置备用。做烧卖最关键的就是皮的制作,地瓜粉和芋子的比例决定了烧卖的成败，没有固定比例，一般就是靠和的时候看面团的软硬，适量一点点的增加淀粉。

芋子泥

烧麦皮

接下来就是馅的准备了，一般讲猪肉（五花肉）切成叮叮状，放置锅中炸出里面多余的油脂，炸置7成干即可，吃的时候不会腻又不会太干，然后加入其它馅料，香菇、笋干、虾米、萝卜、葱等所有调料，加入食盐、鸡精、少量的白胡椒进行调味炒熟，然后盛置盆里放冷后即可开始进行包烧麦。