1.辣椒油

食材原料：辣椒面1000克，菜籽油5000克，白芝麻200克，生姜50克（拍松），葱段100克（拍松）。八角15克、草果10克、花椒15克，香叶10克，桂皮5克，小茴香25克，香草15克，红豆蒄5克，千里香5克，丁香3克。

制作方法：

①将以上大料按克数称重配比，搅拌均匀在炒锅中微火炒熟，晾凉后磨粉待用。

②炒锅置火上加入菜籽油，投入葱段、姜块，待油烧至200℃油冒青烟时离火，葱段、姜块变焦黄色后捞出，以炒勺将油反复舀翻至油温六成热时，放入芝麻炸至金黄色，再加入辣椒面和香料粉搅拌均匀晾凉即可。

2.花椒油

食材原料：豆油2000克，花椒200克，麻椒25克，大葱150克（切段，拍松），生姜100克（切段，拍松），八角100克，大蒜50克（拍松）。

制作方法：

①炒锅置火上加入豆油，下入葱段、姜块、蒜瓣大火炸制，再投入花椒、八角调微火慢熬。

②油锅内原料炸至焦黄时关火，滤去料渣晾凉装入瓶内封口即可。

3.咖喱油

食材原料：菜油1000克，咖喱粉750克，洋葱末200克，蒜末125克，生姜末50克，胡椒粉10克。

制作方法：

①炒锅置火上加入菜油烧四成热，将洋葱末、姜末投入炒至深重色。

②再将蒜末、咖喱粉、胡椒粉加入熬出香味离火晾凉即可。