第二步:鸡蛋打入碗中并搅散,把28克鸡蛋液分次加进面粉中,充分拌匀,然后戴上一次性手套按压均匀,皮子就做好了。(此时面团是软软的)
第三步:在揉好的面团里取23克一个剂子揉圆,然后在手心按成薄饼,再取27克奶黄馅儿,用按好的薄饼包好奶黄馅儿,最后用月饼模压出花纹(我用的月饼模具是50克)。做好后放入冰箱冷冻至少两个小时才可取出。
第四步:烤箱上下火210度预热5分钟,在取出的糕饼上均匀地刷上蛋黄液,然后放入烤箱烤12分钟左右,奶黄糕就做好了,有点类似奶黄月饼的感觉。
制作关键点:
1.往面粉中加入鸡蛋的时候不要一次性加进去,加多了面皮就太烂了,请根据实际情况调整。
2.取的面团和奶黄馅儿的大小,可以根据自家月饼压花模具的大小稍作调整。
3.烤制过程中,请随时观察颜色和状态,时间和温度根据自家烤箱的脾气稍作调整。