第3步:调猪肉馅
准备500克割去猪皮、七瘦三肥的猪肉,用刀剁碎成小颗粒状。
剁碎的猪肉馅里加入5克盐、30克生姜末、50克蚝油、5克生抽、5克老抽、2克白糖、4克鸡精、4克味精、2克胡椒粉、4克十三香。
把猪肉馅拌匀后,加入50克葱姜花椒水,边加水边始终顺着同一个方向搅拌,一直要把肉馅搅到起胶上劲为止。
搅拌好的500克猪肉馅里加入50克料油拌匀,然后放入冰箱冷藏备用。
要点:
猪肉的肥瘦比例一定要控制好,调肉馅时必须要加水,肉馅才能鲜嫩多汁,搅拌肉馅时要始终朝着同一个方向,这样调出来的肉馅才能抱团口感好。
第4步:调猪肉香菇馅
把已经泡软的干香菇清洗干净。因为干香菇的伞缝里容易藏泥沙,所以在清洗时一定多加用心。
把泡软的干香菇放入水盆中,用手顺着一个方向快速搅打,然后静置5分钟,把飘在水面上的干香菇捞出来,泥沙则沉入了盆底,如果泥沙多可以多洗几次。
洗干净的干香菇用手攥出水份,切成小丁,加入已经调好味的500克肉馅里,然后加入50克香葱、5克盐、100克料油拌匀,这样猪肉香菇馅饺子就调好了。
要点:
干香菇必须要泡软、洗净才能调饺子馅用。泡软后的香菇要拧水,不过不能拧太干!
因为150克干香菇泡软后有500克,所以猪肉和干香菇的比例还是1比1。
第5步:包饺子
把已经揉好的面团首先搓成长条,然后揪成均匀的小剂子,用手按扁后,用擀面杖擀成饺子皮,操作时如果有沾连,可以适当撒点干面粉。
擀好的饺子皮包上已经调好的猪肉香菇馅,饺子就包好了,下锅煮熟就可以吃了。
要点:
饺子要包的薄皮大馅才好吃,一般饺子皮的重量控制在7克左右,饺子皮直径大约在8公分左右。
饺子皮一定要擀得中间比边上厚些,这样包上饺子馅才不会挤破。
以上的5个详细步骤您学会了吗?
猪肉香菇馅饺子怎么做?店主5步详细拆解,饺子鲜嫩好吃又营养!
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