饺子馆要接待众多的顾客，所谓众口难调，每个人的口味不同、喜好不同，爱吃的饺子馅也不相同。有人爱吃羊肉馅，但有人却无法接受它的膻味；有人爱吃韭菜馅，但有人却偏爱香菇馅，无法接受韭菜的味道。因此开饺子馆要多准备几种饺子馅，才能接待不同口味的顾客。

饺子馆调饺子馅要简单快手，不能像我们平时在家里包饺子一样，剁肉、切菜、拌馅，一顿忙活，拌一种饺子馅，有时都要忙活一上午才能吃到饺子。饺子馆如果像家里这样拌馅包饺子，效率这么低是无法经营下去的。

饺子馆如何能简单又快手的调好饺子馅，是有诀窍的，那么这种调馅诀窍一般属商业秘密，都不外传的。我开了10年的饺子馄饨店，也积累了一些实际经验，今天把这种不外传的调饺子馅方法，免费分享给大家，调出1种母馅，就能衍生出多种子馅，简单快手又好吃。

母馅一般都是肉类，可以是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉和鸡肉等。事先把1种肉类母馅调好，然后按照一定的比例，加入各种蔬菜，就可以调出多种子馅来。肉类母馅和蔬菜的比例，一般是1比1或1比0.5，喜欢饺子馅里肉多一点，就按1比0.5调饺子馅；喜欢素一点就把蔬菜多加一点，肉馅和蔬菜按1比1调馅。

饺子馆都是事先把母馅调好味道后，放入冰箱冷藏备用，根据客人点单的情况，再加入蔬菜调成饺子馅。母馅放冰箱冷藏，一方面可以让肉和调味品充分融合，更加入味；另一方面，肉馅的油脂低温凝固，可以让肉馅从稀软变得干硬，这样加入蔬菜调成饺子馅后，会更容易包制。

下面我把猪肉母馅和几种子馅的调制方法和过程，分享给大家，让你可以一次轻松调出多种饺子馅，不仅简单还好吃。其他肉类的母馅，也可以依照这种方法调饺子馅。