一，猪肉母馅

1，500克七瘦三肥或者八瘦二肥的新鲜猪肉，剔除猪皮和肉筋膜，剁成小颗粒状。

2，肉馅里加入30克新鲜生姜汁、4克十三香、2克胡椒粉、50克蚝油、2克白糖、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克鸡精、4克味精、盐5克。

3，把肉馅和所有调料顺同一个方向拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，继续朝同一方向把肉馅搅打到完全吸水。

4，搅打好的肉馅内加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样猪肉母馅就制作完成了。

二，猪肉玉米馅

准备500克新鲜嫩玉米粒，加入500克调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油拌匀，最后加入5克盐。

这样猪肉玉米馅就调好了，这种馅小朋友们非常喜欢吃。

三，猪肉香菇馅

1，准备150克干香菇，用温水泡发，洗干净泥沙后拧干水分，大约有500克左右。

2，把拧干水的香菇切碎后，拌入500克事先调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油，最后加入5克盐，这样猪肉香菇馅就调好了。

其他的菜肉饺子馅，都可以依照以上的调馅方法，只是水分大的蔬菜，要提前用盐刹去多余的水分，然后再加入母馅进行调制，这样可以防止调好的饺子馅里有汤水，影响味道而且又不好包。