哇呜，狂拽酷炫的“黄金比例烧麦”。图/中华小当家

流行于全国的小吃之中，一定有烧麦的一席之地——虽然你听到的并不一定是同一个名字：烧卖、稍麦、稍梅、鬼蓬头、开口笑……大致解释是清朝包子铺或茶馆捎带卖的食品，或是元朝时对应着突厥词语“Shirme，皮囊、皮口袋”的西域舶来食物。

在呼市人眼里，羊肉大葱馅才是烧麦正宗。

呼市烧麦的“一两二两”说的是面皮的重量，而非整个烧麦的重量。图/视觉中国

一两优质呼市烧麦，皮要够薄。用温水和出的烫面用特殊的工具擀出薄如蝉翼、边若荷花的外皮，左手拿皮摊在掌心，右手用挑子挖上馅料放在烧麦皮中心一顶，左手顺势收拢，一步成型。只有这样，烧麦在蒸熟后才会开花。