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烧麦猪肉馅家常做法(正宗的羊肉烧麦馅的做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-24 19:36:40作者:YD166手机阅读>>

没有外皮却也被叫做烧麦的猪肝烧麦。图/openrice

谁说烧麦一定要有外皮?放在广东旧时的茶楼里,只要是成碟蒸好的都可以叫做烧卖,比如没有外皮包裹的排骨烧卖、猪膶(猪肝)烧卖等。

烧麦猪肉馅家常做法,正宗的羊肉烧麦馅的做法(13)

干蒸烧麦,极尽精巧。图/视觉中国

但在这里提起烧麦,还是早茶界四大天王之一的干蒸烧卖。这特指的是“蛋皮裹肉馅”的烧卖。外省的烧麦皮馅分离,广东干蒸烧麦的猪肉马蹄虾肉馅紧贴着金黄色的蛋液外皮,头上还会顶着蟹籽。它圆腰肚阔,心宽体胖,馅料敞开在你的面前,十分坦诚。

烧麦猪肉馅家常做法,正宗的羊肉烧麦馅的做法(14)

壕气的鲍鱼烧麦。图/视觉中国

而干蒸可不是桑拿,而是把食物放在竹笼,通过蒸汽炊熟的一种烹调方法。外皮干爽,蒸汽使内里肥肉、虾胶汤汁丰盈。整颗虾仁和厚切猪肉丁在嘴里弹跳,紧实得很。

你家烧麦是什么馅儿的?

-END-

文丨百万

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