腌制品在以前穷的时候还是比较吃得开的，虽然做法不是很健康，但传统的美食是不能够用现在的思想和眼光去看的，因为这有一个时代背景为前提，那个时候的人收入比较低，一年到头都舍不得去买肉吃，只有过年的时候才会宰一头猪，又舍不得全部都吃了，就需要把它腌起来，留着做一年的伙食。

这也就是最传统的腌肉，今天给大家介绍的这道美食，它并不是一个摊位，也没有用来盈利，只是一个地方的习俗和传统一直延续至今，现在大多数年轻人都不会做，只有那些上了年纪的老人才能做，做出来的味道也很好。

当地人说，因为这个腌肉工序比较复杂，做起来也不是那么容易，所以现在做的人少了，但也有一些人一直延续着这个传统，就是每当过年的时候，家家户户都会宰一头猪。他们会把猪肉切成肉块，这个块是比较大的，然后放到热水里面过一下。

然后就开始熬糖色，糖色熬好以后并不是把肉块放到里面翻炒，而是需要用一个长签子一块一块地去过糖色。这样做主要是因为肉块比较大，直接放到里面会出现上糖不均匀，也有可能会出现糊锅的状况。看到这里不得不说，每一个劳动人民都是很聪明的。他们会用有限的工具去无限放大它的价值。

等到肉块都上了糖色以后，就要放到油锅里面炸，炸好以后再放到水里去煮，煮到七八成熟就可以了，煮的时候要注意一点，就是肉皮向上，因为瘦肉比较难煮熟，而肉皮相对来说比较好煮，煮出来以后就可以吃。这种原汁原味做出来的猪肉很香，尤其是肥肉吃到嘴里虽然会有一点腻，但那种香味是瘦肉不能够比的。

等到肉煮熟以后就开始了最为重要的一道工序就是腌制，只见大哥将大块的肉都一分为2，然后裹上粗盐均匀地码在水缸里面，等到码完以后再把熟油倒里面，这个油在熬的过程中是有讲究的，如果熬不好猪肉在腌制的过程当中就会坏。

其实到这里这个腌肉就已经完成了，据老乡介绍他们做腌肉一次就要做200斤，只要腌好的肉存放几年都是没有问题的，而且存放的时间越长它的味道会越好。

等到肉煮好以后，它的肉汤也不要浪费，配着当地的大煎饼一起吃，非常的美味，而且他们的煎饼都是用荞面做的，所以吃起来也比较健康。