窝头是玉米面做成的，上尖下圆。在制作的过程中，拇指为轴，四指包起，将玉米面捏成宝塔形状，下方就被拇指按出一个洞来——即可方便制作，又可以保证受热均匀。窝头的洞洞是很有讲究的。如果窝头的洞洞被搞得过大了的话，那就意味着这个窝头徒有大个头的外表，重量却名不符实。在那个年月窝头能吃饱都是幸事，能吃饱窝头的人家都是小康人家。作为北方一种最常见的食物。奶奶说在过去，穷苦人家吃不起白面馒头，家里经常将窝头作为主食，不仅扎实，而且比较扛得住饿。窝头虽然名不见经传，却有着一段流淌在淳朴庄稼人血脉里的厚重传家史。

刚出锅的窝头透着一股诱人的谷物的芳香。捧在手里扎扎实实的，金灿灿的。奶奶把一锅窝头装在一个大不锈钢盆端上桌来。偷偷掰一块，越嚼越有味道。咸菜和玉米面是绝配，无论是棒子面粥还是窝头，放上咸菜都有奇效。尤其是在窝头的眼儿里塞满咸菜，大口一咬，嘎嘣脆。

窝头美味，可是制作起来往往是以锅论数。刚出锅的窝头放上个两三天，尤其是旧时候的窝头干涩生硬，留着慢慢吃到最后几天多少有点难以下咽。这难不倒我们机智的劳动人民。北方冬天最不缺白菜——都是论车拉回家的。一横刀下去，切点白菜帮，剁点白菜叶。窝头切成块放到锅里和白菜一起炒一炒。大白菜炒的过程中会出水，刚好中和了窝头干涩的口感。而且准备起来又不费力。村人们有个顺口溜说：“穷住李家店，饿吃炒窝头、烩窝头，剩下小钱能喝粥！”平凡的食物在主妇的手中又重新焕发了生机。

“鸡鸭鱼肉拿下去，窝头野菜抬上来”随着时代的发展，人们在日常的饮食中越发追求健康绿色。白米白面在都市男女的眼中成了洪水猛兽，弃精取粗的饮食观念成为了当今时代的主流。窝头采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。可谓是“中国特色”的健康食品了。

我在外求学6年，为了保持身材曾经在寝室大吃特吃燕麦和脱脂奶——毕竟是国外健身达人和超模推荐的食谱。吃久了燕麦虽然保持了身材，可嘴巴还是得不到满足。每当放假回家，都会让妈妈做这一道素炒窝头。妈妈往往还在里面打一个鸡蛋。谷香，蛋香，菜香混合在一起，感觉自己像是一只愉快的老母鸡。想健身何必拘泥于洋人的食谱。老祖宗一代代传下来的烹饪方式中也包含了很多养生的智慧。低GI，高纤维，一道快手健身餐，同样也可以是一道充满浓浓乡情的小食。

如果您准备尝试在家蒸窝窝头，可要记住中途千万不能揭盖！因为在蒸窝窝头的时候，整个面筋网络兜住气体，才能使它绷得住。中途开盖，窝窝头没有完全撑起来，就会造成塌陷。就算再次加盖，也拯救不了塌陷的窝窝头！

小窍门我是已经告诉你们了，可千万不要拿着塌陷的窝窝头，哭鼻子哦。