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西餐不同于中餐，西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思，一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴，我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国。西式烹调师是指运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。西方各国的主要是、东正教和新教（只有很少一部分人），它们都是的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐俗上也大体相同。餐厅供应食品的色香味形以及摆布和展示会影响客人的购买行为,影响客人的食欲,终将会影响餐厅的销售额。

西式烹调师五级课程

刀工：切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝。

冷沙司：蛋黄酱、油醋汁。

沙拉：芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉。

三明治：公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。

热汤：奶油海鲜汤、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤。

热沙司：布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁。

热菜：煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁。

一、为什么要考西式烹调师？

随着餐饮行业的发展，西餐就业已经成为热门高薪行业，未来5年西餐大厨社会需求量达到100万人，就业前景好。考西式烹调师的重要性可以体现在三个方面：

一是国家出台相关政策，鼓励持证上岗，并对达到一定厨师证级别的厨师进行财政补助政策；

二是受出国热影响，国外一般都承认中国的厨师证书，而且，持有厨师证书在国外容易找工作；

三是随着国家酒家等级评定方案的出台，一些食肆出于评级的需要，开始改变以往只重技艺不重证书的做法，要求员工有技术的同时要具备职业资格证书。

职业定义：（厨师专业分：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师）

1、中式烹调师：运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。

2、中式面点师：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃人员。

3、西式烹调师：用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

4、西式面点师：运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心人员

三、西式烹调师如何考试？

西式烹调师采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核。理论知识考试（笔试）采用闭卷考试的形式。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，由3～5名考评员组成考评小组，考评员按技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。理论知识考试和技能操作考核均采用百分制，两门皆达60分为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。

理论考试时间为100min。技能操作考核初级、中级为120min，高级为150min，技师、高级技师为180min。理论知识考试在标准教室内，技能操作考核在具有一定设备的实操教室内。