炖是将经过加工处理的大块或整形原料，放入大量汤水中，大火加热至水沸后，用小火长时间进行加热，使原料熟软酥糯的一种加工技法。 炖具有汤多味鲜、原汁原味、形态完整、软熟不烂的特点。

炖一般有隔水炖与不隔水炖两种做法：不隔水炖是将做好的原料放在沙锅内，直接置于火炉上炖至成熟；隔水炖是将做好的原料放在炖盅内，再将炖盅置于沸水中或蒸笼内炖熟。广东地区所说的炖指的是隔水炖，把不隔水炖统称为煲。

今天教大家用隔水炖的技法做一道清炖狮子头。

一、刀工处理

1.猪五花肉200克切成石榴大小的肉粒，再稍微剁几下装盘。

2.虾仁100克用刀平着拍成泥。

3.香菇50克去蒂切成粒。