4.当归鳗鲡汤

白缮也称“毁骊”、“河毁”“流毁”、“淡水毁”、“江缅”、“蛇鱼”、“毁鱼”“青缮”、“白毁”、“风煲”，俗称“风鳝”、“花锦缮”、“鲈麻”、“毛鱼”，属鱼纲煲骊科动物。分布于长江、闽江、珠江流域及海南岛。白缮肉质细嫩而鲜美，富含脂肪，属上等食用鱼。宜于多种烹调方法，可供腌制、干制，将其先行淡腌、晾至半干，红烧特别肥美。

【主料】河级250克（10人份）。

【配料调料】滑子菇30克、小白菇20克、当归5克、菜心10棵、竹笙20克、鱼汤1000克、盐5克、味精5克、料酒10克。

【操作工艺流程】原料改刀一放汤调味一主配料煮熟一分装盛器。

制作方法

①将河曼去内脏和骨，片成大片，焯水待用，当归泡透。②锅内放入鱼汤，加入滑

子菇、小白菇、当归、竹笙、河曼片烧开，加盐、味精、料酒调好味，分别装入10个盛器中，放入焯水的菜心即可。

制作要点

①鱼骨鱼刺要别除干净，当归必须泡透：②河毁肉太嫩不可久煮，

③盛菜前把碗用开水烫透保证菜的温度。

美食评说

汤鲜味浓，鱼肉鲜嫩，回味醇香。

营养保健指导〉〉

中医认为，河煲味甘，性平。可

补虚赢，祛风湿，*虫。