炖汤，是汤中贵族。炖汤需要专门的、具有双重盖的炖蛊，材质通常有紫砂和白瓷两种，以前者为更好。炖汤时将所有材料加入炖蛊，绵纸密封，放进大蒸笼隔水炖五六个小时，热力虽减，却均匀绵长，如太子参淮山炖鸡、冬瓜盅、燕窝炖鸡爪等。

燕窝炖鸡爪

燕窝炖鸡爪，养颜润肤，是孕妇的理想汤品，亦是人们冬日滋补汤水。燕窝、枸杞子各10克，鸡爪2只，牛奶500毫升。冰糖或食盐适量。燕窝洗净，用清水浸泡1小时，沥干。枸杞子洗净。鸡爪去皮，切块。鸡爪块与枸杞子放进炖盅内，加入热开水750毫升（约3碗水量），加盖隔水炖1.5小时。放入燕窝、牛奶，继续炖30分钟，使用冰糖或食盐调味即可。

冬瓜盅

用江瑶柱、鲜海螺、火腿、鲜虾仁、带子肉、鸡肉等滋阴美味的食材来烹制传统的冬瓜盅，虽食材繁多，但制作却十分简单快捷，且男女老少皆宜。

瑶柱用清水浸泡片刻，撕成丝。鲜海螺肉、带子肉、鸡肉均洗净，切成粒状；火腿肉切成粒状。鲜虾仁洗净。切下小冬瓜的顶部，挖出瓜瓤。向冬瓜内放入处理好的主料和生姜，加入清水1500毫升（约6碗水量），盖上冬瓜顶部。把冬瓜置于炖盅内，隔水炖2小时，吃的时候再加盐和香油。

太子参淮山炖鸡

太子参淮山炖鸡也是广东人非常喜欢炖的一种靓汤。这道汤制作非常的简便。淮山、太子参在清水中浸泡片刻。鸡肉洗净。把主料和生姜一起放入炖盅，加冷开水250毫升（约1碗水量）。加盖隔水炖2.5小时，也是喝前才加盐。

老火汤，是广东汤一族的主角，亦是粤人生活中标志性的饮食文化。老火汤的特点是煲制时间长、火候足、味鲜美，传统常用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢煲制三五个小时而成。老火汤选料广博，注重食材搭配，讲究营养，亦擅长根据人体所需配以中药，应季靓补。代表性的老火汤有莲子芡实猪肚汤、花生杜仲牛尾汤、熟附子煲羊肉等等。

莲子芡实猪肚汤

这道汤滋脾养胃。制作也不难，莲子去心，用清水浸泡片刻。淮山、芡实、百合洗净。猪肚里外洗净，用食盐反复揉擦，再用水冲净。猪瘦肉洗净。猪肚与猪瘦肉一起放到沸水中，焯一下。全部主料与生姜一起放进瓦煲内，加清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸。改为文火煲2小时，调入食盐即可。