3、第二次和面结束后,面团开始发酵到2-3倍大。检查面团是否发酵好的方法:用手指沾面粉在面团上按一个小洞,洞不缩不塌。和面结束后我没有检查面团是否能达到扩展出膜,做汉堡胚嘛差不多就好了不必太严格。
4、发酵好的面团排气分6份盖保鲜膜松弛10分钟。
5、将小面团重新整成圆形,每个大约 70克左右,放入汉堡模(提前刷了一层玉米油),模子是在淘宝上买的,很便宜3元一个,没牌子,好用。
6、发酵至2倍大,刷剩下的蛋液,表面撒芝麻(这一步忘了拍照),烤箱提前预热上下火180℃,烤20分钟左右,烤制后半程加盖锡纸防止上色重。