恐怕没什么人会讨厌“便宜大碗”商品，不过有些东西并不是越多越好，比如西瓜里的籽或者鸡爪里的骨。有需求就会有供给，相信无籽西瓜和无骨鸡爪这两种东西你们应该已经吃了很多年了吧。

除此之外，还有些更为特殊的需求，就比方说无咖啡因的咖啡和无酒精的啤酒，当然这些特殊产品的售价也会比常规产品要高出一些。

当然，随着全球肥胖问题的日益严重，我们可以在市面上看到一种脱脂牛奶，大大的“零脂肪”标在商品包装最醒目的位置，似乎是专为有健身需求的人士研发的。

乍一想，把普通牛奶里的脂肪去除了，肯定工艺更复杂了，看一看售价，国内某些知名牛奶品牌的脱脂牛奶产品的确要卖得比普通纯牛奶更贵。

最初，你可能会出于好奇购买品尝，却发现少了脂肪的奶淡如水，属于牛奶的香味已经大大减少，大概率不会对它提起兴趣，在心里给它贴上又贵又难喝的标签。

Skimmed Milk即脱脂牛奶

事实上，评价牛奶的风味有很多个维度，这也和牛奶中极为复杂的成分有关。牛奶的甜味和乳糖含量有关，咸味和盐类含量有关，酸味和柠檬酸、磷酸的含量有关，镁、钙等物质还会贡献苦味。

至于牛奶最关键的香味，也就是我们记忆中的奶味，贡献最大的应该是牛奶中游离的短链脂肪酸，除此之外还有多种有机化合物都对牛奶的风味有贡献，其中不少为脂溶性物质。

这样一来，脱脂牛奶淡如水的原因就比较明朗了。脱去脂肪的同时，大量风味物质也一同被带走，因此奶味也变得寡淡。

既然全脂热量高，脱脂又淡如水，那么有没有一种可以兼顾的产品呢？当然有，低脂奶（又叫部分脱脂牛奶）就这么一种妥协的产物。

一般而言普通纯牛奶的脂肪含量在3%以上，脱脂纯牛奶的脂肪含量在0.5%以下，而低脂牛奶则介于两者之间，含量通常在1-1.5%的范围内。